Разлика између засићених и незасићених масти - Разлика Између

Разлика између засићених и незасићених масти

Главна разлика - засићене и незасићене масти

Постоје две врсте масти познате као засићене и незасићене масти. Многи људи верују да су све масти лоше и да су оно што вас чини гојазним. Ово није истина; потребна вам је одређена количина масти у вашој дневној исхрани да би ваше тело било здраво. Због тога је важно разумети која је врста масти здравија од друге. Другим речима, важно је разумети разлику између засићених и незасићених масти да би изабрали здраву опцију. Засићена маст је једињење масти у којем све масне киселине имају једноструке везе. Насупрот томе, незасићена маст је једињење масти у којем масне киселине имају и једну и двоструку везу. Ово је главна разлика између засићених и незасићених масти. Поред тога, засићене масти могу повећати ризик од коронарних срчаних обољења и других метаболичких синдрома, док незасићене масти могу помоћи у одржавању здравог функционисања тела. Овај чланак истражује различите хемијске и физичке особине засићених и незасићених масти.

Шта је засићена маст

Засићена маст је молекул масти који се састоји од две врсте мањих молекула познатих као моноглицериди и масне киселине. Ове масне киселине у засићеном молекулу масних киселина имају само једноструке везе. Масне киселине су направљене од дугих ланаца атома угљеника (Ц), а неки од ових атома угљеника су повезани само једним везом (-Ц-Ц-). Масне киселине које садрже двоструке везе могу реаговати са водоником да би се формирале засићене масти. Већина животињских масти се сматра засићеним мастима. Када је засићена храна изложена атмосфери, они нису подложни даљој оксидацији и ужеглости.

Шта је незасићена маст

Незасићена маст је маст или масна киселина која има и једноструке и двоструке везе. Другим речима, ови молекули масти би требало да имају најмање једну двоструку везу унутар ланца масних киселина. Незасићене масти могу се поново поделити у две категорије. Оне су мононезасићене и полинезасићене масти. Мононезасићена маст садржи само једну двоструку везу, док полинезасићена маст садржи више од једне двоструке везе. Када је незасићена храна изложена атмосфери, они су подложни даљој оксидацији и ужеглости.

Разлика између засићених и незасићених масти

Дефиниција

Засићене масти: Засићена маст је маст или масна киселина која има само једну везу.


Слика 1: Пример засићене масне киселине - миристинска киселина

Незасићене масти: Незасићена маст је маст, или масна киселина има и једноструке везе и двоструке везе.


Слика 2: Пример за незасићене масне киселине - Олеинска киселина

Категоризација

Засићене масти: Засићене масти се даље не упијају у подкатегорије.

Незасићене масти:Незасићене масти су подељене у две категорије. Оне су мононезасићене и полинезасићене масти.

Физичка природа

Засићене масти: Због њихове хемијске структуре, засићене масти имају чврсту конзистенцију на собној температури.

Незасићене масти: Због њихове хемијске структуре, незасићене масти имају течну конзистенцију на собној температури.

Најчешћи примјери

Засићене мастиПалмитинска киселина, стеаринске киселине, лауринска киселина и миристинска киселина су уобичајени примери засићених масти.

Незасићене масти:Палмитолеинска киселина, олеинска киселина, миристолна киселина, линолеинска киселина и арахидонска киселина су уобичајени примери незасићених масти.

Најчешћи извори

Засићене мастиВећина животињских масти се сматра засићеним мастима. Примери;

  • „Тропска“ уља као што су палмино језгро, кокос и млијечни производи богати лаурском и миристинском киселином
  • месо, јаја, какао и орашасти плодови првенствено су богати палмитинском и стеаринском киселином
  • Засићене масти су такође богате прерађеним и прженим јелима као што су кобасице, пица, бургери, колачи,

Незасићене масти: Већина биљних масти се сматра засићеним мастима. Примери су уља из авокада, орашастих плодова, биљних уља (као што су уљана репица и маслиново уље), соје, уљане репице, цветова јаглаца, житарица, рибљег уља и сунцокретових уља.

Дијетална препорука

Засићене мастиПрема препоруци Америцан Хеарт Ассоциатион, мање од 7% дневног уноса калорија треба да се састоји од засићених масти. Али за нормалну и здраву особу, дневна препорука је 10% дневног уноса калорија које треба да се састоје од засићених масти.

Незасићене масти: Не постоје специфичне препоруке за незасићене масти.

Методе анализе

Засићене масти:Засићене масне киселине раздвајају се гасном хроматографијом метил естара или танкослојном хроматографијом и гасном хроматографијом, а за анализу ових молекула може се користити масена спектроскопија.

Незасићене масти:Незасићене масне киселине раздвајају се гасном хроматографијом метил естара или танкослојном хроматографијом и гасном хроматографијом, а за анализу ових молекула може се користити масена спектроскопија. Поред тога, јодна вредност се може користити за одређивање пропорције незасићених масти.

Осетљивост на оксидацију

Засићене масти: Када је засићена храна изложена атмосфери, они нису подложни даљој оксидацији и ужеглости.

Незасићене масти: Када је незасићена храна изложена атмосфери, они су подложни даљој оксидацији и ужеглости.

Здравствени аспекти

Засићене масти: Висока потрошња засићених масти;

  • Може повећати ЛДЛ-холестерол и ризик од срчаних обољења
  • Повећава ризик од дијабетеса типа ИИ и гојазности

Незасићене масти:Незасићене масти су повезане са разним здравственим користима. Су;

  • Смањити ризик од развоја рака
  • Спречите кардиоваскуларне болести, агрегацију тромбоцита и хипертензију
  • Помаже да се смањи ЛДЛ холестерол (лош холестерол) и повећа ХДЛ холестерол (добар холестерол)
  • Имају антиинфламаторну активност и снижавају маркере инфламације у крви као што је Ц-реактивни протеин и интерлеукин 6. Међутим, неке незасићене масти имају и про-инфламаторна и анти-инфламаторна својства.
  • Смањите ризик од реуматоидног артритиса
  • Додаци се дају дјеци са аутизмом и обољелима од Алзхеимерове болести
  • Брианов развој код мале деце


У закључку, и засићене и незасићене масти имају неколико улога у људском телу. Поред тога што су главна компонента ускладиштене масти, оне такође служе као важни градивни блокови ћелијских мембрана и регулишу инфламаторне процесе. Са нутритивног становишта, незасићене масти су боље од засићених масти. Али они су једнако енергетски густи молекули, тако да треба да конзумирате и сам ниво контроле, јер они могу да унесу калорије у свакодневну исхрану.

Референце:

Окуиама, Х., Ицхикава, И., Сун, И., Хамазаки, Т. и Ландс, В.Е.М. (2006). ω3 масне киселине ефикасно спречавају коронарну болест срца и друге болести касног почетка - прекомерни синдром линолеинске киселине. У Окуиами, Х. Превенција коронарне болести срца. Светски преглед исхране и дијететике. 83–103.

Рицциотти, Емануела и ФитзГералд, Гаррет, А. (2011). Простагландини и упала. Америцан Хеарт Ассоциатион Јоурнал, 31(5): 986–1000.

Сцорлетти, Е. и Бирне, Ц.Д. (2013). Омега-3 масне киселине, метаболизам липидних липида и безалкохолна масна болест јетре. Годишњи преглед прехране, 33 (1): 231–48.

Вафеиадоу К, Веецх М, Алтоваијри Х, ет ал. Замена засићених незасићених масти није имала утицаја на васкуларну функцију, али је повољно утицала на липидне биомаркере, Е-селектин и крвни притисак: резултати рандомизоване контролисане студије Дијеталне интервенције и ВАСцулар функције (ДИВАС). Ам Ј Цлин Нутр. 2015 Јул; 102 (1): 40-8.

Де Соуза РЈ, Менте А, Маролеану А, ет ал. Унос засићених и транс незасићених масних киселина и ризик од свих узрока морталитета, кардиоваскуларних болести и дијабетеса типа 2: систематски преглед и мета-анализа опсервационих студија. БМЈ 2015; 351: 1-16.

Слика љубазношћу:

"Дводимензионална репрезентација засићене масне киселине миристинске киселине" од стране Цалверо-а. - Селфмаде витх ЦхемДрав., (Публиц Домаин) виа